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判定一款茶叶“耐不耐泡”, 和什么有关系?

作者:admin时间:2021-11-10 17:33 次浏览

信息摘要:

闲时手捧一盏香茗,约上好友品茶说事,齿颊留香,轻松一刻,最舒适不过了。 生活中喜爱喝茶的朋友也有很多,可是说到喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,决定一款茶是否耐...

闲时手捧一盏香茗,约上好友品茶说事,齿颊留香,轻松一刻,最舒适不过了。
 
生活中喜爱喝茶的朋友也有很多,可是说到喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,决定一款茶是否耐泡,并不是简单,其中的变量非常多,举个红茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
 
你们都知道什么茶更耐泡、决定耐泡度的因素主要有什么吗?
 
 
01.叶片的老嫩及完整程度
 
 
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,所以老枞红茶更耐泡,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
 
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
 
 
02.毛茶制程中的捻揉
 
 
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
 
 
03.泡茶对耐泡度的影响
 
 
这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。
 
 
04.茶树的树龄及生态环境
 
 
龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧老枞水仙的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。
 
我们说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
 
 
是不是越耐泡茶就越好?
 
 
耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
 
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
 
因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
 
所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。
 
 
 
同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。而有的茶叶非常耐泡,但它不一定是好茶,比如有等级低的茶,茶梗多的茶,都非常耐泡,但它们却不一定是好茶。
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